Der Apfelstrudel ist das süße Herzstück der österreichischen Mehlspeisküche. Ein hauchdünner, gezogener Teig gefüllt mit gewürzten Äpfeln, Rosinen und Semmelbröseln – dieses Rezept gelingt auch zu Hause wunderbar.
Zutaten
Für den Strudelteig
- 250 g glattes Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 80 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 60 g Rosinen
- 60 g geröstete Semmelbrösel
- 60 g zerlassene Butter
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Öl tauchen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen und dann behutsam mit den Handrücken zu einem hauchdünnen Blatt ziehen. Die gerösteten Semmelbrösel auf einer Hälfte verteilen, die Apfelfüllung darüber geben und mit zerlassener Butter bestreichen. Den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Warm mit Staubzucker und Schlagobers servieren.